En god middelalderlejr kendes ved de liflige dufte, der kommer fra bålpladsen. I middelalderen blev maden, både inden- og udendørs, stegt eller kogt over åben ild. Derfor tilbereder vi som dengang  kød/fisk, brød og tidstypiske grøntsager i store gryder eller på spyd. Det bliver maden ikke mindre velsmagende af! Ved hjælp af gamle opskrifter kombinerer vi de smagsoplevelser, der er så typiske for middelalderen, hvor man sammensatte flere smagsoplevelser i samme ret. Honningsennep, der kombinerer det søde og det stærke/syrlige, er et godt eksempel.  Et vigtigt element i maden var salt. Den var dyr men nødvendig fordi det forlængede holdbarheden af især svinekød og fisk.  Med munkene og deres urtehaver samt i kølvandet på korstogene kom flere krydderier til landet.

Til de mange sammenkogte retter blev der serveret ugæret brød. Fladbrødene kunne også bruges som tallerken og slutteligt blive spist. Ovnbagt brød var dyrt, da der skulle betales afgift, når byens eller slottets bager bagte det i ovnen. Grød var også en vigtig bestanddel af den daglige kost. Den var sund og nem, da kornsorterne blot skulle opbevares tørt. Mejeriprodukter som smør og ost blev lavet i eget hjem og spist længe efter sidste udløbsdato!

Vi nyder at stikke næsen over madmoderens gryder og glæder os til markedet er lukket og vi går til bords!